Ragout à la Bolognese

Hallo meine Lieben

Gestern hab ich was sehr leckeres gekocht und dachte, dass ich das Rezept mit euch teile. Es handelt sich um ein Ragout, eine art Bolognese ohne gestückelte Tomaten, jedoch mit Rotwein und Bouillon. Wirklich seeeehr lecker!

Zutaten:

  • 3 fein gewürfelte Karotten
  • 3 grosse fein gewürfelte Zwiebeln
  • 2 Stangen fein gewürfelter Sellerie (ich hatte keinen zu Hause, habe dann einfach 2 Karotten mehr genommen)
  • 200g Rinderhackfleisch
  • 200g Schweinehackfleisch
  • 120g Pancetta (oder normaler Speck geht auch)
  • 200ml Rotwein
  • 400ml Hühnerbouillon
  • 40g Tomatenmark
  • Salz & Pfeffer
  • Öl und etwas Butter zum anschwitzen

Zuerst das Öl sowie die Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebeln kurz darin anschwitzen. Die Karotten, den Sellerie, sowie den Pancetta dazugeben und in der Pfanne kurz durchschwenken bis Röstaromen entstehen. Hack hinzufügen und krümelig anbraten. Nun den Rotwein dazugeben und kurz einkochen, sodass die Flüssigkeit sprudelt. Das Tomatenmark mit der Bouillon mischen und zum Rest dazugeben. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz aufkochen. Anschliessend auf niedriger Stufe (bei mir Stufe 3 von 14) ca. 1.5 – 2 Stunden köcheln lassen.

Kurz vor Ende der Kochzeit noch Tagliatelle al Dente kochen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben und gut durchmischen – Fertig.

Das Fleisch sowie das Gemüse wird seeehr zart und der Pancetta löst sich fast auf,  nur der Geschmack bleibt. Mir persönlich schmeckt diese Version der Bolognese viel besser als die Sauce mit gestückelten Tomaten oder passierten Tomaten, da die Sauce meiner Meinung nach aromatischer ist.

Wie mögt ihr eure Hackfleischsaue am liebsten?

unterschrift

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